Szparagi. Warsztaty kulinarne i przepisy.

W niedzielę miałam przyjemność uczestniczyć w warsztatach kulinarnych meet.eat.love „SZ jak SZPARAGI”.

Sezon na szparagi w pełni, dlatego chciałam nauczyć się je wybierać, jak obierać i przycinać, jak je gotować i poznać wspaniałe przepisy.

Zacznę od początku. Gospodynią warsztatów była Monika, która prowadzi bloga kulinarnego meet.eat.love.

Monika ma naprawdę dużą wiedzę i chętnie się nią dzieliła z nami uczestnikami. Wszystko było przygotowane na piątkę. Na stole czekały na nas wszystkie potrzebne produkty.

Na wstępie prowadząca omówiła właściwości szparagów. Czy wiecie, że szparagi w 100 g zawierają tylko 18 kcal?

Są skarbnicą witamin i składników mineralnych jak: kwas foliowy, witamina C i E, asparagina, wapń, fosfor, potas, glutation, błonnik oraz inulinę.

Jak kupować szparagi?

Najważniejsze, aby były świeże czyli świeżo ścięte. Pędy powinny być twarde, ze zwartymi główkami. Jeśli końcówki są rozszczepione to znaczy, że nie są świeże. Szparagi powinny być niezdrewniałe i niepomarszczone.

Jak obierać i przycinać szparagi?

Należy pozbyć się zdrewniałych końcówek. Końcówki nie wyrzucajcie. Można je obrać i zjeść lub ugotować z nich wywar, który po zredukowaniu może być bazą do sosów czy zup.

Jak gotować szparagi?

Najpierw należy dokładnie je umyć. Chyba nie chcemy, aby piasek chrzęścił nam między zębami?

Zielone szparagi są cieńsze i wyższe od białych, dlatego nie trzeba ich obierać.

Szparagi najlepiej gotować na stojąco, uprzednio wiążąc je nitką. Wstawić do garnka z osoloną wrzącą wodą. Główki zielonych szparagów powinny wystawać nad poziomem wody. Są bardzo delikatne i zmiękną pod wpływem samej pary wodnej. Zielone szparagi gotujemy przez 2-4 minuty. Powinny być miękkie, ale nie przegotowane. Czas gotowania zależy od grubości szparagów.  Najlepiej sprawdzić widelcem czy są wystarczająco miękkie.

Po wprowadzeniu wszyscy chętnie zabraliśmy do gotowania.

Na początek przygotowaliśmy sałatkę.

Sałatka ze szparagami i winegretem (3-4 osoby)

Składniki:

8 zielonych szparagów

½ serka camembert

4 garście mieszanki sałat z roszponką

120 g pomidorków koktajlowych

4 łyżki posiekanego szczypiorku

kilka listków bazylii

płatki migdałów

sos winegret (8 łyżek oliwy, 4 łyżeczki octu winnego, 2 szczypty soli morskiej, 2 szczypty czarnego pieprzu, opcjonalnie 2 łyżeczki musztardy)

Przygotowanie:

  1. Szparagi dokładnie umyj, odetnij twarde końce i pozbądź się „listków” z łodyg (opcjonalnie obierz całą skórkę). Pokrój na kawałki i wrzuć na wrzącą wodę. Gotuj 2 minuty (będą al dente).Odcedź i przepłucz zimną wodą.
  2. Mieszankę sałat włóż do salaterki. Zblanszowane szparagi także włóż do salaterki, dodaj pokrojony ser i połówki pomidorków. Posyp szczypiorkiem i bazylią.
  3. Przygotuj sos winegret poprzez wymieszanie wszystkich składników.
  4. Płatki migdałów upraż na rozgrzanej patelni.
  5. Sałatkę, tuż przed podaniem, polej sosem i całość wymieszaj. Posyp płatkami migdałów.

Kolejnym daniem, które przygotowywaliśmy był krem.

Krem szparagowy z porem.

Składniki (3-4 porcje):

  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • 4 łyżki masła
  • 1 mała cebula
  • biała część pora
  • 1 łyżeczka zmielonego białego pieprzu
  • 1 łyżeczka cukru
  • 800ml bulionu warzywnego
  • 1 szklanka listków świeżej bazylii

Przygotowanie:

  • Odetnij łykowate końcówki szparagów. Zielone łodygi dokładnie umyj;
  • W garnku rozpuść masło i zeszklij na nim pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojonego w plasterki pora;
  • Dodaj szparagi pokrojone w ok 3cm kawałki i całość podsmażaj ok 2 minut. Na koniec dopraw solą, pieprzem i cukrem;
  • Wlej bulion, zagotuj, gotuj przez kolejne 2-3 minuty;
  • Zmiksuj zupę razem z bazylią;
  • Po nalaniu do miseczek posyp pieprzem i ozdób główkami szparagów.

RADA: krem możesz także udekorować listkami bazylii lub chipsami ze skórek szparagów.

 

Następnie przygotowywaliśmy tagliatelle.

Tagliatelle ze szparagami a la carbonara

Składniki (3-4 osoby):

100 g szpinaku baby

240 g makaronu tagliatelle

12 zielonych szparagów

120 ml (1/2 szklanki) wody z gotującego się makaronu lub 120 ml białego półwytrawnego wina ( w temp. Pokojowej)

90 ml śmietany kremówki 30% lub 36%

2 żółtka

120 g sera brie

5 łyżek tartego parmezanu

Przygotowanie:

  1. Odetnij łykowate końcówki szparagów. Zielone łodygi dokładnie umyj. Odetnij główki i odłóż na bok. Pozbądź się „listków” z łodyg.
  2. Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie, a na 2 minuty przed końcem gotowania dodaj do makaronu główki szparagów oraz łodygi pokrojone w plasterki. Odcedź pozostawiając 2/3 szklanki wody (jeżeli używasz wina zacznij je podgrzewać najpóźniej w momencie, gdy rozpoczynasz gotowanie makaronu).
  3. W kubeczku wymieszaj śmietanę z żółtkami.
  4. Na rozgrzaną patelnię włóż szpinak i zalej go wodą z makaronu/winem. Mieszaj. Po 1 minucie włóż na patelnię także makaron ze szparagami. Wymieszaj i odstaw z ognia. Natychmiast dodaj ser pokrojony w małe kawałki oraz mieszankę żółtek ze śmietaną i dokładnie wymieszaj.
  5. Tak przygotowany makaron wyłóż na talerze i posyp tartym parmezanem.

Wszystkie dania wyszły przepyszne!

Dlatego za zgodą Moniki, dzielę się nimi z Wami.

Smacznego!

PS. Dajcie znać czy coś z tych dań ugotowaliście i czy smakowało?

#szparagi #warsztatykulinarne #przepisy #daniezeszparagami #sałatkazeszparagami #kremszparagowy #zupazeszparagów #zdrowystylżycia #zdrowedania #zdroweprzepisy

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *